Tarte Tropezienne

Le Tarte Tropezienne.

Il n’y a pas de Vraie tarte tropézienne, Celle-ci est juste excellente.
(pour 6 – 9 personnes)

Ingrédients pour la Brioche:

300 g de farine
15 g de levure de boulanger
3 œufs + 1 jaune d’œuf pour la dorure
4 g de sel
150 g de beurre
45 g de sucre en semoule (en poudre)
1 citron
100 g de sucre perlé

Pour la crème pâtissière :
1/2 L de lait
1 gousse de vanille (ou sucre vanillé)
3 jaunes d’œufs
100 g de sucre en poudre
60 g de maïzena
2 cuillères à soupe de fleur d’oranger

Pour la fraîche :
– 125 g de crème fraîche à fouetter (crème fleurette)
– 45 gr de sucre impalpable (glace)

Phase préparation :

La veille, préparer la pâte pour la brioche.
Mettre dans le bol du robot la farine, le sel, le sucre en poudre, la levure et les œufs.
Mixer pendant environ 5 min.
Ajouter le beurre mou et le zeste du citron.
Mixer à nouveau pendant 5 min.
Mettre au réfrigérateur couvert d’un linge toute la nuit.

Le lendemain, étaler la pâte sur environ 1,5 cm d’épaisseur et 20 cm de diamètre.
Mettre dans un moule à tarte.
Laisser lever la pâte couverte d’un linge  pendant 2 heures à température ambiante.
Préparer la crème pâtissière en y ajoutant 2 cuillères à soupe de fleur d’oranger et mélanger.
Une fois la crème cuite et épaissie, la verser sur une plaque et la faire refroidir rapidement.
Quand la brioche a bien levé au bout de 2 heures, badigeonner d’un jaune d’œuf délayé dans un peu d’eau et saupoudrer de sucre grain.
Enfourner à four préchauffé à 180°C pendant 30 min environ.
Une fois la brioche cuite, la sortir du four et laisser refroidir puis la couper en 2 dans l’épaisseur.
Préparer la crème fraîche.
Monter la crème à moitié prise et seulement après, ajouter le sucre impalpable, augmenter la vitesse jusqu’à ce que la crème soit ferme. Réserver au frais.
Quand la crème pâtissière a refroidi, la mélanger avec les mains bien lavées pour avoir une crème bien lisse en écrasant entre les doigts la croûte qui aurait pu se former et y ajouter la crème fraîche délicatement en mélangeant avec une spatule.
A l’aide d’une poche à douille, dresser la crème sur le disque de brioche, refermer avec l’autre disque, saupoudrer de sucre glace et réserver au frais jusqu’au moment de servir.

(Astuce: Mettre le bol au congélateur pour l’avoir bien frais avant de monter la crème fraîche )

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