Crème au beurre

crème au beurre moka
crème au beurre moka

Crème au beurre.

(Base de la crème au beurre, on pourra y ajouter les essences de goûts)


Ingrédients:

500 gr de beurre (pommade)
330 gr de sucre semoule
7 cl d’eau
6 jaunes d’œufs
1 œuf entier
Parfum au choix (ex. moka )

 

Phase préparation :

.

Faire chauffer le sucre et l’eau.

Cuire le sucre à 115 – 117 °, un thermomètre à sucre est le bienvenu.

La suite de la recette?image/svg+xml

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(Astuce, le beurre doit être approximativement à la même température que la préparation lors de son ajout, sinon la crème cristallise et elle sera bonne à jeter)

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